长茄子怎么做不黑

要使长茄子在烹饪过程中不黑，可以采用以下几种方法：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10-20分钟，盐水可以防止茄子氧化，从而避免发黑。

茄子在烹饪前可以先焯水或蒸制，这样可以迅速去掉表面的酶，避免氧化发黑，同时让茄子提前变软，减少烹饪时间和吸油风险。

炒茄子时要用大火快炒，避免慢火慢炖，这样可以减少茄子的吸油量。

炒茄子时搭配蒜末、酱油等味道浓郁的调料，既能去掉茄子的青涩味，又能让这道菜更加入味。

将茄子块放入干净容器中，撒上适量的玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉。淀粉能吸收多余水分，减少茄子吸油量，并在烹饪过程中增稠。

在锅中加入适量食用油，晃动锅底使油均匀覆盖锅底后倒出多余的油，只留下薄薄一层。然后再将茄子放入锅中进行二次炒制，这样可以有效减少茄子的吸油量。

在炒茄子前，可以将茄子皮去掉，但不要削皮，因为茄子皮很有营养。

炒茄子时，可以在锅中加入一些醋，这样可以使茄子颜色更加鲜艳，不易发黑。