风味茄子做出来很油

风味茄子做出来很油，主要是因为茄子在烹饪过程中吸入了大量的油。为了减少茄子的吸油量，可以采取以下几种方法：

炸茄子前先浸泡：

将茄子切成条状后，放入清水中浸泡5分钟，这样可以减少茄子的吸油量，并且防止氧化变黑。

使用淀粉裹身：

茄子去皮切条后，一定要先用淀粉裹一层。可以分次少量加入玉米淀粉或土豆淀粉，确保每一根茄子条都能均匀地粘上淀粉。

控制油温：

炸茄子时，油温要稍微高一点，六七成热最好，也就是用筷子放进去能看到小气泡冒出，但又不会有大泡泡炸溅。这样可以确保茄子炸得外焦里嫩，减少吸油量。

烤制代替炸：

将茄子切成手指粗的条状，刷上一点橄榄油，200度烤15分钟，这样不仅健康，而且外面的茄子皮金黄酥脆，里面软糯可口，完全不用担心吸油问题。

高温炒制：

将茄子放入干锅中小火慢炒，茄子本身的水分逐渐被逼出，而无需额外加油。这种方法不仅减少了油脂的使用，还使得茄子保持了其天然的鲜美和口感。

微波炉预处理：

茄子切块后，先将茄子放入微波炉中加热几分钟，然后再炸，待茄子变软后，取出来炸。茄子软化后再炸，就不会吸那么多油了。

通过以上方法，可以有效减少风味茄子在烹饪过程中的吸油量，使其更加健康美味。