什么茄子适合做风味茄子

制作风味茄子时， 紫皮长茄子是最佳选择。根据多篇文献的推荐，紫皮长茄子因其皮薄肉嫩、个头均匀、表皮光滑的特点，能够更好地吸收调味料，使成品更加美味。具体做法包括：

挑选茄子：

选择紫皮长茄子，个头均匀、表皮光滑的最好。

切条腌制：

茄子洗净后切成6厘米长、1厘米宽的条状，撒入少许盐腌制10分钟出水，去除苦涩味。

裹粉炸制：

沥干水分后，均匀裹上一层土豆淀粉，油温烧至七成热后放入茄子条，大火快炸1分钟定型，再进行复炸至表面金黄酥脆。

调制酱料：

准备蒜末、葱花、干辣椒、花椒等配料，炒出香味后加入白糖、醋、生抽、蚝油等调味料，炒匀后加入茄子条翻炒均匀。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱佳的风味茄子。