红烧肉一层肥肉好上头

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和风味主要来自于肥肉和瘦肉的完美结合。以下是一些关键点，帮助你制作出一层肥肉好上头的红烧肉：

选材

选用五花肉，肥瘦相间，肉质紧实。肥瘦相间的肉炖出来香糯可口，口感好。

处理肉块

将肉切成2厘米见方的块，不宜过大，以便肉块能更好地吸收调味料，更均匀地受热。

焯水：将切好的五花肉块用开水焯水，去除腥味和多余的油脂，使肉块在烹饪过程中更加紧实，肥而不腻。

炒糖色

在锅中加油，油热后加入细砂糖，小火慢慢翻炒，直至糖融化成红色糖浆。这一步是红烧肉的关键，关乎最后成菜的色泽和风味。

当糖浆变成深红色时，迅速加入五花肉块，煎至微黄，让每个肉块都均匀裹上糖色，呈现出诱人的金红色。

调味

加入切好的生姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味。

倒入料酒，快速煮沸一下，去除腥味，增添菜肴的香气。