做红烧肉带皮行不行

做红烧肉时带皮是可以的，并且这样做出来的红烧肉味道更好。以下是几个原因：

口感丰富：

带皮的五花肉在烹饪过程中，皮和肥肉相间的口感可以使菜肴更加丰富多变。

胶原蛋白含量高：

猪皮中含有大量的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，使菜肴更加软嫩鲜香，并且具有一定的营养价值。

减少油腻感：

由于猪皮在烹饪过程中会释放出多余的油脂，因此带皮的五花肉在烹饪后不会显得过于油腻。

增加菜肴的风味：

猪皮中的胶原蛋白在加热后会形成网状结构，能够结合大量水分，使菜肴的汤汁更加浓郁，风味更佳。

传统做法：

在很多地方，红烧肉的传统做法就是带皮烹饪，以保持其独特的口感和风味。

需要注意的是，虽然带皮红烧肉有诸多优点，但如果个人不喜欢猪皮或者对猪皮有过敏情况，可以选择去皮后烹饪。此外，在烹饪前需要对猪皮进行适当的处理，如用火烤或焯水，以去除多余的毛和腥味，使菜肴更加美味。