为什么煮的红烧肉不烂呢

红烧肉炖不烂的原因可能有以下几点：

焯水时水温不当：如果焯水时使用开水，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴。

焯水后冲洗不当：焯水后直接用冷水冲洗，会导致肉质缩紧，难以炖烂。

火候不当：火候不够会导致肉不烂，而火候太大则可能导致水分过快蒸发，肉不够烂软。

中途加水：炖肉过程中中途加水，可能导致蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，影响肉的软烂度。

盐放得太早：肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴，所以不能太早加盐。

肉质问题：有些肉质较硬的猪肉需要更长的时间才能烧烂，尤其是瘦肉，因为瘦肉没有脂肪来帮助烧烂。

调料比例不当：如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。

水量不足：炖红烧肉时水量不够，肉就会很难煮烂，因为炖肉时需要水分来软化肉质。

建议

焯水时要用冷水下锅，将血水充分煮出来，去除腥味。焯水后，用热水或开水冲洗，避免肉质缩紧。

焯水后不要煸炒，直接进行炖煮，避免两次加热导致肉质变老。

出锅前再放盐，确保肉质在炖煮过程中能够充分吸收调料的味道，变得软烂。

火候要掌握好，先用中小火慢炖，避免水分过快蒸发，确保肉能够炖至软烂。

一次性加够水，确保炖煮过程中有足够的水分来软化肉质。

可以加入一些山楂片或萝卜，这些食材有助于肉类的快速软烂。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉炖不烂的问题，使其口感更加软烂美味。