红烧肉软烂糯

要做出软烂糯的红烧肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是几个关键步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，这样烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水3-5分钟，撇去浮沫后捞出沥干水分。这一步能有效去除五花肉的血水和腥味，让红烧肉的口感更加纯正。

热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒。当冰糖融化并呈现出漂亮的焦糖色时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。炒糖色时要注意火候，避免糖炒焦。

加入生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。这些香料能为红烧肉增添丰富的层次感和独特的风味。

倒入适量热水，要没过五花肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮40-50分钟。炖煮时间一定要足够，这样才能让五花肉变得香糯软烂，入口即化。

最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。收汁时要不停翻炒，避免糊锅。当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在五花肉上时，这道美味的红烧肉就大功告成啦。

通过以上步骤和技巧，你可以做出色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻的红烧肉。记得在炖煮过程中保持小火慢炖，这样肉质才能充分软化，最终成品才能做到软烂入味。