豆角腐烂发黑

豆角变黑腐烂的原因可能有多种，具体如下：

氧化作用：

豆角在储存过程中，表面可能会因为氧化而发黑。这种情况下，可以将黑色部分剪除，剩余部分仍可食用，但口感和营养价值可能会有所下降。

细菌或真菌污染：

如果豆角发黑伴随着异味、发霉或者软烂，这可能是由于细菌或真菌的污染，此时食用可能会对健康造成影响，建议不要食用。

食品腐败：

豆角变黑可能是因为豆角已经开始腐败，出现了霉菌或者细菌的滋生。在这种情况下，食用可能会引发食物中毒。

机械损伤或病虫害侵袭：

豆角在生长或储存过程中可能会因为受到机械损伤、病虫害侵袭或是环境条件不佳（如湿度过高）而发生变质，导致表面出现黑色斑点或整体变黑。

老化和烹饪问题：

豆角比较老，在炒的过程中发生变质，从而导致变黑。此外，锅中混入其他杂质或炒的时间过长也可能导致豆角变黑。

综合以上信息，如果豆角变黑且没有异味、发霉或软烂等现象，可以尝试剪去黑色部分后食用，但需注意口感和营养价值的下降。如果豆角变黑并伴有异味、发霉或软烂，建议 不要食用，以免引发食物中毒或其他健康问题。在购买豆角时，应注意检查其新鲜度，避免食用变质的食物。