日本长崎蛋糕做法君之

方法一：经典长崎蛋糕

配料：

全蛋3个

蛋黄1个

糖80-100克

蜂蜜20克

高筋面粉95克

牛奶30克

味淋20克

黄油30克

制作步骤：

1. 牛奶、黄油、味淋放入容器中加热至黄油融化，晾凉备用。

2. 全蛋和蛋黄加糖和蜂蜜搅打均匀。

3. 锅内水烧热（大概60度）关火，把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打，打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。

4. 筛入高筋面粉，用翻拌的手法将面粉拌匀，直到无干粉，最后可以用打蛋器低速搅打10秒。

5. 取出一部分面糊和步骤1晾凉的液体翻遍均匀，拌匀后倒回蛋糕糊中再次翻拌，拌至完全融入蛋糕糊。

6. 将面糊从高处倒入铺了油纸的模具，轻震几下，震出气泡，然后用筷子或竹签或脱模刀在蛋糕糊内划Z型以消除内部气泡。

7. 烤箱200度提前预热，预热好后放在中下层，平炉200度烤10分钟再转150度烤40分钟；风炉180度烤10分钟再转140度烤10分钟。

8. 烤好后的蛋糕取出马上盖上保鲜膜，然后倒扣脱模（油纸不要撕下来），注意不要倒扣在晾网上，否则会有压痕。

9. 脱模好后用保鲜膜或保鲜袋把四周都裹严，常温晾凉后即可撕去油纸切片，不着急吃就放冰箱冷藏2小时以上再食用味道更好。

方法二：改良版长崎蛋糕

配料：

赤砂糖30克

牛奶30ml

开水1小勺（约5ml）

冷水1小勺（约5ml）

色拉油30毫升

日本料酒6克

鸡蛋5个

糖粉80克

盐1/8小勺

蜂蜜30克

香草精3滴

高筋面粉110克

制作步骤：

1. 赤砂糖置于盆中，加入一小勺冷水，小火加热至焦色时，关火，迅速加入一小勺开水，搅拌均匀后冷却备用。

2. 将焦糖液倒入已经铺好油纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固。

3. 牛奶、色拉油、日本料酒倒入小碗中，隔60°C左右的热水，边加热边搅拌，至碗内温度至37°C时关火，隔热水保温备用。

4. 取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐，用打蛋器低速打至起泡，加入蜂蜜和香草精，改用高速打发，打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态。

5. 倒入过筛的高筋面粉，用橡皮刮刀从上往下翻拌均匀。

6. 将牛奶、色拉油与日本料酒的混合液倒入盆中再次混合均匀。

7. 将面糊倒入模具中，礅出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火160°，中下层30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防止上色过深。

8. 将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸，再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。

方法三：简单版长崎蛋糕

配料：

高筋面粉100g

鸡蛋4个

细砂糖100g

温水17g

蜂蜜7g

味淋10g

牛奶17g

制作步骤：

1. 用温水将蜂蜜化开，取四个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。

2. 将蛋清高速打发，白砂糖分三次加入。

3. 将蛋黄分两次倒入打发好的蛋液中，打发至6-7分发，表面有波纹。

4. 倒入蜂蜜水，味淋搅拌均匀后，分2到3次筛入高筋面粉，翻拌均匀。

5. 倒入牛奶，搅拌均匀。

6. 将模具用锡箔纸包好，模具内用油纸垫好