香辣牛杂锅正宗
要制作正宗的香辣牛杂锅，您可以参考以下步骤：
准备食材
牛杂（包括牛肚、牛腩、牛蹄筋、千张等）
白萝卜
葱姜蒜
干辣椒
火锅底料
八角、桂皮、香叶
青红辣椒
料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、豆瓣酱等调料
处理牛杂
将牛杂洗净，去除多余的脂肪和杂质，切成适中的小块。
为了去腥增香，将牛杂放入料酒中焯水，煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。
炒制香料
加热油锅，放入姜蒜末、八角、桂皮、香叶和火锅底料，用中火慢慢炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油，确保豆瓣酱的香味充分释放。