香辣排骨高档做法

香辣排骨的高档做法如下：

选料：

选择新鲜的排骨，确保肉质鲜嫩且无异味。

焯水：

将排骨放入冷水中，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出排骨并沥干水分。

煎排骨：

热锅凉油，油温升至五成热时，将排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，表面形成一层焦香的脆皮。

炒香配料：

锅中留底油，加入蒜末、洋葱和小米辣，用小火慢慢煸炒出香味。

加入调料：

加入辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、豆瓣酱、香辣酱等调料，继续翻炒均匀，直到香料的香味充分释放出来。

炖煮：

将煎好的排骨倒入锅中，加入生抽、老抽、陈醋、料酒、盐和糖，翻炒均匀，然后加入足够的开水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间可适当翻动排骨，使其受热均匀。

收汁：

待排骨肉质软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。

出锅：

将炖好的排骨盛入盘中，撒上切好的葱花和熟白芝麻，增加菜肴的色香味。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的高档香辣排骨。建议根据实际情况适当调整调料的用量，以获得最佳口感。