腊肉乳猪做法

腊乳猪是一道传统的美食，其做法多种多样，下面将详细介绍一种常见的做法。

原料和辅料

主料：小乳猪一只（约5-6公斤）

辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许

制作工艺

选料整理

1. 选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。

2. 从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。

3. 除去板油，剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

腌制

1. 将食盐、干酱、白糖、南乳、芝麻酱、五香料、葱、蒜、麦芽糖混合均匀，涂抹于乳猪内外。

2. 将乳猪放入缸中，腌制30分钟。

熏制

1. 将花生壳、柏枝在大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅（或几根铁条），将腌制好的乳猪均匀排列置上，盖上铁盖。

2. 熏至色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干。

食用