腌腊肉新鲜

腌腊肉要选用新鲜的猪肉，具体步骤如下：

选用新鲜、没有经过冰冻的猪肋条、五花肉、猪排骨等部位。这些食材一定不能沾水，要尽量确保比较干。

准备适量的食盐、花椒、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、砂仁、白芷等香料。

将食盐炒至微微发黄，然后与香料一起炒至冒烟，关火后放凉备用。

将猪肉切成条状，并在每个肉条上切一个小洞，方便挂起来晾晒。

用高度白酒将肉的每一个地方都涂抹均匀，起到消毒杀菌的作用，并且增加香味。

将炒好的食盐和香料均匀地涂抹在猪肉上，每个部位都要涂抹均匀，然后盖上保鲜膜或盖子，每隔一段时间翻动一次，确保腌制均匀入味。

将腌制好的肉挂在室外有阳光处晾晒，晚上收挂于室内通风干燥处。经20天以上的晾晒即可按需烹饪食用或储放。