腊肉老是变味
腊肉变味的原因可能有多种，包括存放不当、盐分不足、通风不好、沾水等。以下是一些去除腊肉臭味的方法：
料酒去味
用料酒浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样可以除去一些腊肉的臭味。
淘米水去味
用淘米剩下的水浸泡腊肉，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
姜水去味
用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，可以除去一些腊肉中的异味。
食醋去味
用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
香料去味
加入大料、生姜、花椒、胡椒、干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
活性炭粉末
把活性炭粉倒入水中，再放入腊肉进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。