虾仁如何浆

虾仁上浆是一种常见的烹饪技巧，用于使虾仁更加嫩滑。以下是一种有效的虾仁上浆方法：

准备材料

虾仁 200克

鸡蛋 1个

细盐 适量

鸡精 适量

生粉 适量

处理虾仁

将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。

沥干水分，用干布吸干虾仁表面的水分。

搅拌上浆

加蛋清、少许细盐搅拌至粘性。

加鸡精、一汤匙生粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣。

静置

将浆好的虾仁放入冰箱冷藏室2小时，使之涨透。

通过以上步骤，虾仁表面会形成一层保护膜，使其在烹调过程中保持水分，从而更加鲜嫩。这种方法适用于大多数需要上浆的虾仁菜肴。