做酸菜的青菜怎么吃

制作酸菜的青菜可以通过以下几种方法：

准备青菜：将青菜洗净，放入烧开的水中焯一两分钟，先烫根部停留30秒，不停翻面，使其每一根都能被均匀烫到，待变色捞出。

准备酸汤：器具全程无油状态，加入发酵的酸汤，酸汤没过青菜，再加入煮沸的开水，盖盖密封静待15天左右，时间越久越好吃。

准备青菜：把带根的青菜用清水清洗干净，再一分为三切成两半，准备一大锅开水，再放切好的酸菜下锅烫十几秒，不要烫太久，烫软就捞出来。

腌制：放进一个无油无水的盆里，再倒入刚煮青菜的水烫，要比青菜多一点，想要快速变酸，加点白醋，在上面扣上一个盘子，浸泡一个晚上，第二天就可以看到金黄金黄的酸菜。

准备青菜：将小青菜洗干净，准备一大锅的淘米水烧开，再放入小青菜，焯水30秒，捞出放碗中，再把刚才煮青菜的淘米水倒进去，要没过青菜，放凉之后，再放两勺食盐，一包泡菜发酵菌在碗中加冷水划开，倒在青菜碗中，盖上一个盘子，将青菜遮住，在盖上盖子密封一个晚上。

准备青菜：青菜清洗沥干，能晒到蔫蔫的更好。炖煮锅无油，烧开一锅水，把青菜头部蘸烫一圈再整个放下去快速浸泡3-5秒，不要太久是避免绿叶部分太烂了。

腌制：浸泡好后捞出装入无油缸内或罐内，在刚浸泡酸菜炖锅里撒入一小碗米和一小把花椒再次烧开水，小火慢煮5-10分钟，关火放凉5。等水凉倒入酸菜缸中，顶上压重物再密封即可。

这些方法都可以制作出美味的酸菜，选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。建议选择新鲜、无病虫害的青菜，以确保酸菜的口感和安全性。