什么酒曲可以发面

发面时可以使用以下几种酒曲：

酒曲是一种含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的载体，具有糖化和发酵作用。用酒曲发面后，面会显得有点“酸爽”，需要添加点碱性食物来中和掉酸味。

甜酒曲本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。但甜酒曲本身不能用于发面，发面的效果也不好。

白酒曲可以用于发面，但用酒曲发面后，面会显得有点“酸爽”，需要添加点碱性食物来中和掉酸味。

米酒曲也可以用于发面，但需要先将米酒稀释后使用，并且发酵后再和成面团。

建议

选择合适的酒曲：根据个人口味和需要选择合适的酒曲，如果追求传统口感，可以选择普通酒曲或米酒曲；如果喜欢甜味，可以考虑甜酒曲。

调整酸碱度：使用酒曲发面后，如果面显得酸爽，可以添加一些食用碱来中和酸味，使馒头口感更佳。

注意发酵条件：发面时要注意温度和时间的控制，通常面膨大两倍即可，温度高发酵会更快。

希望这些信息对你有所帮助!