烤箱温度发面

使用烤箱发面时，温度和时间的设定可以参考以下建议：

温度设定

一般面团：推荐温度在30-40°C之间。如果烤箱没有低于50°C的温度调节，可以预热至50°C左右，然后再关掉烤箱，等一会儿至温度适中。

快速发酵面团：如披萨和小面包，可以将烤箱预热至200°C-220°C，发面时间较短，约为30分钟至1小时。

其他特殊温度：有些情况下，如冬季或气候较冷时，可以使用60°C~70°C的热水和面，放置在比较暖和的地方。

时间设定

一般面团：发面时间一般在30分钟至1小时之间，具体时间可根据面团的情况和室温而定。发面要至少翻倍大小，可以通过观察发酵程度和使用手指轻轻按压面团的回弹情况来判断是否发酵完成。

快速发酵面团：由于温度较高，发酵时间较短，通常为30分钟至1小时。

其他注意事项

湿度控制：为了保持一定的湿度，可以在烤箱内放一碗水或者喷一些水蒸汽。

避免直接加热：发面时不需要开启烤箱的上下火或者风扇模式，只需将面团放在烤箱中间的架子上即可。