米酒蒸馒头有点酸味

米酒蒸馒头出现酸味的原因可能有以下几点：

发酵温度过高：

如果米酒在发酵过程中的温度过高，会导致米酒过快发酵，从而产生更多的乳酸，使米酒变酸。

发酵时间过长：

发酵时间过长也会导致面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，从而使馒头产生酸味。

管理不当：

在米酒制作过程中，如果管理不当，如根霉菌过多，会导致米酒中氧气含量增加，干扰米酒的酒化过程，部分酒精会变成醋酸，导致米酒变酸。

密封不严：

在发酵过程中，如果米酒密封不严，产生的二氧化碳气体会使米酒膨胀，导致米酒变酸。

为了解决米酒蒸馒头发酸的问题，可以尝试以下方法：

控制发酵温度：

保持发酵温度在20-30摄氏度之间，避免过高或过低的温度。

适当延长发酵时间：

让米酒充分发酵，降低变酸的风险。

保持密封性：

在发酵过程中保持米酒的密封性，避免气体过多溢出。

选择优质糯米：

选择新鲜、饱满、无霉变的糯米，提高米酒的品质，降低变酸的风险。

添加酸味抑制剂：

在制作米酒时，可以适量添加一些酸味抑制剂，如柠檬酸、苹果酸等，以降低米酒变酸的可能性。