金鲳鱼清蒸

清蒸金鲳鱼要想不腥气，关键在于食材的选择与处理、腌制方法、蒸制技巧以及调味的艺术。以下是详细步骤和技巧：

选择一条新鲜的金鲳鱼，约500克，太大或太小都不适宜。

准备姜丝20克，葱丝30克，用于去腥增香。

调料包括生抽20毫升，蒸鱼豉油15毫升（如果没有，就用生抽代替），料酒10毫升，盐3克，以及少量花生油或芝麻油提香。

清洗鱼身：去鳞、去内脏、去鳃，并冲洗干净，特别是肚子里的黑膜，这是腥味的来源。

腌制去腥：在鱼身上划几刀，方便入味，然后用盐均匀抹在鱼身上，淋上料酒，腌制10分钟。这样可以去腥，使鱼肉更紧实。

铺底料：在盘子底部铺上一些姜丝，防止鱼粘盘，同时去腥增香。

放鱼上架：把腌好的鱼放在姜丝上，鱼身上也撒上一些姜丝和葱丝。

上汽蒸鱼：锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

去掉葱姜：鱼蒸好后，去掉身上的姜丝和葱丝，因为它们含有腥水和油水。

淋上调料：在鱼身上淋上生抽和蒸鱼豉油，比例是2:1，这样味道更鲜美。然后撒上新的葱丝和姜丝。

在鱼腹内和鱼身下塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。

在鱼身上划几刀，使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。

蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。

通过以上步骤和技巧，可以有效地去除金鲳鱼的腥味，使其清蒸出来的味道鲜美可口。