青椒直接烘干

青椒直接烘干的方法如下：

冷却

煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

烘干

将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32-42℃，让其干燥。每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的青辣椒，使之加快干燥速度。发现温度不当应及时调整火力。一般经过11-16小时，当青辣椒体内水分含量降至20%左右时，可在青辣椒表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。

平衡水分

将烘干的青辣椒放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，才能使干制的青辣椒含水量保持均匀一致。

建议

温度控制：烘干过程中温度控制非常重要，应保持在32-42℃之间，并每隔30分钟检查一次温度，及时调整火力，以确保辣椒均匀受热，避免糊化和变色。

翻动：在烘干过程中，要不断翻动烘盘里的青辣椒，以加快干燥速度，使辣椒受热均匀。

保鲜处理：在辣椒水分含量降至20%左右时，喷洒适量的防腐防霉保鲜剂，以延长辣椒的保质期。

平衡水分：烘干后的辣椒需要密封暂存10小时左右，以使含水量保持均匀一致，避免因含水量不均而导致的品质问题。

通过以上步骤，可以有效地将青椒烘干，并保证其品质和保鲜效果。