做大馒头用什么发面粉

做大馒头可以使用以下几种面粉：

中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散。它适合制作一般馒头，口感松软，能够保持较好的形状。这是家庭日常制作馒头最常用的面粉。

高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，具有较强的韧性和筋性。用高筋面粉蒸馒头，馒头会比较有嚼劲，质地更加紧实。适合喜欢口感偏硬、有韧性馒头的人。

全麦面粉含有更多的纤维素，馒头口感更具嚼劲。虽然它也可以用来蒸馒头，但通常需要与其他面粉混合使用，以达到更好的口感和质地。

建议

对于一般家庭来说，中筋面粉是最常用的选择，因为它既经济实惠，又能满足大多数人对馒头口感的需求。

如果追求更有嚼劲的馒头，可以选择高筋面粉。在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间，但制作出的馒头会更有弹性。

全麦面粉适合追求健康饮食的人群，可以尝试将其与其他面粉混合使用，以获得更好的口感。

根据个人口味和需求，可以选择最适合的面粉类型，以达到最佳的发酵效果和口感。