做包子皮用什么发面最好

包子皮 最好使用高筋粉或中筋面粉来发面。高筋面粉蛋白质含量高，形成的面团筋道足，口感松软且具有弹性，适合制作包子皮。中筋面粉蛋白质含量适中，既能满足包子皮的柔韧度，又能保证其韧性，使包子皮口感更佳。如果喜欢更松软的口感，可以尝试搭配一些低筋面粉，但比例要掌握好，以免面团过于柔软，不易搓成形。

发面时，除了使用酵母，还可以加入一些白糖，这有助于加快发酵速度并使包子更喧软。温水（约35℃）最为适宜，可以激活酵母并促进发酵。发酵时，将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，静置5-10分钟，直到水面出现小气泡，表明酵母已经开始发酵。

此外，揉面手法也很重要，用合适的方法揉面可以使面团更快更好。发酵过程中，面团应放置在温暖的地方，一般需要发酵1-2小时，直到膨胀至原来的2-3倍大。

综上所述，选择高筋粉或中筋面粉，并掌握好酵母用量、水温及发酵环境，可以制作出既松软又有弹性的包子皮。