如何发面用盐

发面时使用盐的步骤和技巧如下：

准备好面粉、盐、酵母、糖和水。常规比例为：面粉500克，盐5-10克，酵母5克，水250-280ml。

盐与酵母尽量不要直接接触，因为盐对酵母有抑制作用。通常先将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则可以先用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

在大盆中加入面粉，在面粉中央挖一个小坑，将溶解了盐的水缓缓倒入面粉中，并不断搅拌，使面粉逐渐吸收水分。这个过程可以使用手或用电动搅拌器，直到水面相对均匀，形成湿润但不粘手的面团初步形态。

将激活好的酵母溶液加入面团中，继续揉面。此时可以采用揉、摔、拉等各种方法，使面团充分吸收酵母，形成光滑、富有弹性的面团。这个过程需要花费一定的时间和力气，因为面筋的形成与面团的质地非常重要，直接影响最终的发酵效果和面点的口感。

将揉好的面团放入一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间通常为1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵时间可以根据温度和环境湿度进行调整，冬天时间可能稍长，夏天则相对较短。

注意事项：

盐的用量：一般每100克面粉可以加入1-2克的盐。过多的盐会破坏面团的口感，而过少的盐则无法达到预期的效果。

盐的类型：发面时加入的盐最好是未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

酵母与盐的比例：酵母与盐的比例为1:1，即每1克酵母需要加入1克盐。这样可以确保酵母在发酵过程中产生足够的二氧化碳，使面团充分膨胀。

通过以上步骤和技巧，可以有效地在发面过程中使用盐，从而提高面团的发酵效果和最终面点的口感。