发面面条怎么发面

发面面条的方法如下：

选择发酵剂

酵母粉：最常用的发酵剂，含有丰富的营养成分和维生素，对面粉中的维生素有保护作用。

老面（面肥）：上次发酵后留取的面团，适当保存后使用，但需搭配碱使用，且用量难以掌握。

小苏打：释放的气体较少，松软度不高，且为弱碱性，会破坏面粉中的维生素。

活化酵母菌

将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

和面

用温水（温度在28-30度之间）将酵母粉溶解，然后加入面粉中搅拌均匀。

可以在面粉中加入少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等辅助剂，以促进发酵和增添风味。

揉面至光滑，确保面粉与清水充分结合。

发酵

将揉好的面团放入容器中，表面盖上湿布或保鲜膜，防止水分蒸发。

放置在温暖的地方，发酵温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。