清炒虾仁虾仁用先焯水吗

炒虾仁时 通常不用焯水。如果虾仁下锅焯水，很容易将虾仁煮老，并且虾的腥味也煮不出来，非常影响口感。正确的做法应该是，炒虾仁时用蛋清和淀粉给虾仁上一下浆，这样虾仁就多了一层保护，下锅炒出来的虾仁吃起来口感鲜嫩又美味。

不过，也有例外情况。如果虾非常新鲜，直接下锅炒就能保持虾肉的嫩滑；如果不那么新鲜或者想要去除虾肉的腥味，可以适当焯水。此外，先将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻，然后快速在沸水中焯一下，捞出迅速放入冰水中冷却，这样处理后的虾仁不仅去除了腥味，还能保持其嫩滑的口感。

综合来看，大多数情况下炒虾仁不用焯水，但可以根据虾的新鲜度和个人口味进行适当调整。