虾仁干发黑

虾仁干发黑可能有以下几种原因：

自然氧化：

虾在死亡后，体内的酶会分解黑色素细胞，导致虾壳或虾头部出现发黑现象。这是正常的自然现象，并不影响食用。

存放时间过长：

如果虾仁干存放时间过长或储存条件不当，可能会导致变质。变质的虾除了发黑外，还可能伴随异味、质地变软等症状，这样的虾就不适合食用。

添加色素：

如果虾仁干颜色过于鲜艳或者发黑，可能是添加了色素或者变质，不建议购买。

变质：

虾肉中含有丰富的蛋白质，当保存不当或者放置时间过长时，虾肉中的蛋白质会在微生物和自身酶的作用下发生分解，产生有颜色的代谢产物，从而使虾肉的颜色变黑。蛋白质被分解后，虾肉的原有结构被破坏，其原本的弹性和鲜嫩口感也会丧失。

建议

检查气味：如果虾仁干有异味，如酸臭味、霉味等，说明产品已经变质，不宜购买或食用。

观察形状：优质的虾仁干形状完整，大小均匀。如果发现虾仁干有碎裂、变形等现象，可能是加工过程中出现了问题，品质可能受到影响。

注意保存：虾仁干应存放在干燥、阴凉、避光的地方，避免长时间存放，以保持其新鲜度和口感。

综上所述，虾仁干发黑并不一定意味着不能食用，但需要根据具体情况进行判断。如果虾仁干只是轻微发黑，且没有异味和变质的其他症状，可以继续食用。但如果发黑严重，并伴随异味和变质症状，建议不要再食用，以免影响健康。