茄子馅饼茄子用去皮吗

茄子馅饼中的茄子 通常需要去皮。这是因为茄子皮中含有丰富的纤维素，可以加速肠道蠕动，有利于消化，还可以辅助改善便秘。此外，茄子皮还富含维生素P，这种维生素P多数在茄子紫色的表皮上，现代医学认为，维生素P可以降低胆固醇，保持血管弹性，有降血压的作用。

然而，也有一些情况下建议不去皮：

肠胃功能薄弱的人：

如果本身肠胃功能下降，消化能力很差的人，建议把茄子皮去掉再吃，因为茄子的外表皮因为含有丰富的纤维素可以加速肠道蠕动，因此吃起来口感偏硬，难消化，刺激性大。

担心农药残留和细菌：

如果茄子皮很脏，或者有部分农药残留，则应该削皮之后再去烹饪。

个人口味和身体状况：

如果对茄子皮的味道没有特别敏感，或者对农药残留和过敏反应没有特别敏感的人，可以带着皮吃。

综合考虑，如果能够保证茄子皮的清洁，并且烹饪得当，不去皮也是可以的。但如果对肠胃功能或农药残留有担忧，建议去皮后再烹饪。