发面蒸馒头没有碱

发面蒸馒头时， 可以不用放碱，具体取决于使用的发面材料。以下是详细解释：

使用酵母发面

如果使用酵母进行发面，不需要放碱。酵母本身含有少量的小苏打，足以使面团发酵，并且不需要额外添加碱来中和酸性。

使用老面（戗面）发面

如果使用老面进行发面，可能需要放碱。老面中含有酸性物质，如醋酸菌，因此需要碱来中和这些酸性，使馒头口感更好。

如果发酵过度，面团产生酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。

使用食用碱（碱面）

食用碱的主要成分是碳酸钠，可以中和面团中的酸性，使馒头更加松软香甜。

碱的用量要适当，过少会使面发酸，过多会使馒头开花且颜色变黄。

建议

使用酵母发面：这是现代家庭常用的方法，简单又方便，不需要担心碱的使用。

使用老面发面：如果喜欢传统口感，可以适量添加碱来中和酸性。

注意碱的用量：无论是使用碱面还是食用碱，都要注意用量，避免影响口感和健康。

通过以上方法，你可以根据个人口味和需求选择合适的发面方式，蒸出美味的馒头。