为什么红烧肉做的不红
红烧肉做的不红可能有以下几个原因：
炒制或焯水不够充分
如果红烧肉的颜色不红，有可能是炒制或者焯水不够充分。建议在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。
糖分掌握不当
红烧肉的颜色与糖分的掌握有关。建议在加入糖时掌握好糖的量，不要过量或者过少。如果糖分增加过多或者火力过大，可能导致红烧肉颜色变黑。
酱油使用不当
酱油中的老抽颜色较深，如果使用过多，会导致红烧肉颜色发暗。建议少用老抽，或者使用烧菜酱油或生抽来上色，以保持颜色红亮。
火候控制不当
火力过大或过小都会影响红烧肉的颜色。建议适当降低火力，使糖色炒至红亮，而不是炒糊。
糖色制作不正确
炒糖色是红烧肉上色的关键步骤。将冰糖炒至七八成融化时要及时加入清水，避免炒糊。炒糖色时，持续小火，并不断翻炒，确保糖色均匀裹在肉上。
肉块处理不当
肉块需要冷水下锅焯水，去掉血水和杂质，这样烧出来的红烧肉才更干净卫生。焯水后温水清洗，避免肉块发柴。