油条为什么发面就起泡沫

油条在发面过程中起泡沫的原因主要有以下几点：

发酵产生的气体：

在制作油条时，通常会使用酵母或膨松剂（如泡多源）进行发酵。这些物质在发酵过程中会产生气体，导致面团中形成气泡。

面没有和好：

如果面团在搅拌或揉合过程中没有充分混合均匀，面筋网络不够紧密，就会在炸制过程中产生气泡。

油温问题：

油温过低时，带入的冷空气会使面团中的气泡在油中形成泡沫。因此，炸油条时需要确保油温达到适当水平，通常油面出现部分烟时即可。

油的质量问题：

使用质量较差的油，如反复使用的油或含有较多杂质的油，会在加热过程中产生更多气泡。

明矾的使用：

传统油条中常添加明矾作为膨松剂，其密度小于油，会在油面上形成气泡。

油渣过滤：

如果炸油条的油使用时间过长，油中会积累较多杂质，这些杂质在加热时也会产生气泡。因此，定期过滤油渣可以减轻起沫现象。

综上所述，油条在发面过程中起泡沫主要是由于发酵产生的气体、面没有和好、油温不当、油的质量问题以及明矾的使用等原因。为了减少起沫现象，可以注意以下几点：

确保使用新鲜且质量较好的油。

控制好油温，使其达到适宜的炸制温度。

充分揉合面团，确保面筋网络紧密。

定期过滤油渣，保持油的清洁。