肉片油炸

肉片油炸是一种常见的烹饪方法，可以使肉片外酥里嫩，风味独特。以下是一种详细的肉片油炸做法：

选择合适的肉类，如梅花肉、腰条肉或五花肉等，洗净后横纹切片，厚度约3-4毫米。

切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟，以去腥和入味。

准备裹粉材料，通常使用土豆淀粉或面粉，可以加入少许泡打粉增加蓬松感。

将腌制好的肉片逐一裹上粉，确保每一片都均匀覆盖，然后抖掉多余的淀粉。

锅中倒入足够的植物油，烧热至七八成热（约180摄氏度）。

将裹好粉的肉片一片片放入锅中，炸至金黄色捞出。注意油面不要过于拥挤，以保证每片肉都能均匀受热。

炸好所有肉片后，将油温升至更高，进行复炸，使肉片更加酥脆，然后捞出备用。

锅中留少许底油，放入切好的胡萝卜丝、大葱丝、姜丝炒香。

倒入事先调好的糖醋汁（白糖、白醋、生抽、盐按一定比例调匀），待汁水熬至粘稠。

将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上糖醋汁。

出锅前撒上香菜丝，增加香味和色彩。

小贴士：

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质过软。

油温控制：炸制过程中要保持油温稳定，避免过高导致外焦里生。

复炸：复炸可以使肉片更加酥脆，但时间不宜过长，以免肉片变得干燥。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酸甜可口的油炸肉片。根据个人口味，你还可以调整调料的用量，添加其他蔬菜或调味料来丰富口感。