做红烧肉不加淀粉的做法

如果您想制作没有淀粉的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的五花肉：

挑选一块肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样可以在烹饪过程中更好地锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

处理五花肉：

将五花肉切成适当大小的块，先用冷水下锅焯水，去除血水和杂质。焯水时不要使用热水，以免肉质变紧。

煸炒肉块：

将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，然后放入热油锅中，小火煸炒至表面微黄。这样可以逼出肉中的油脂，使红烧肉更加香而不腻。

炒糖色：

在锅中加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。注意不要炒过头，以免糖色变苦。

调味：

将炒好的糖色倒入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽（可选，如果需要上色可以使用）、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，继续翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟至肉质软烂。炖煮过程中可以根据个人口味调整火力和时间。

收汁：

待肉质软烂后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。注意收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底。

通过以上步骤，您可以制作出一道没有使用淀粉的红烧肉，肉质鲜嫩，味道鲜美。