为什么红烧肉老是变白

红烧肉变白可能有以下几种原因：

上色不够：

红烧肉在烧制过程中，如果上色使用的调料（如老抽或红烧酱油）不足，会导致汤汁颜色浅，从而使红烧肉缺少红润色。

没有收紧汤汁：

在红烧肉的烹饪过程中，收汁步骤同样重要。如果汤汁没有收紧，不仅影响口感，还会使汤汁颜色无法越来越深，最终无法在肉上形成亮丽的芡汁，提味增色。

使用错误的油：

如果使用的油是猪油，在低温状态下会凝固，导致肉的颜色变白。而色拉油在低温下不会变白。

糖色用量不当：

掌握糖色的用量非常关键，如果糖色用量不足，会导致红烧肉颜色浅。

存放时间过长：

猪肉在冰箱里存放时间太长，会导致油脂氧化和蛋白质流失，从而使表面发白。

白肌病：

猪肉在屠宰前如果患有白肌病，会导致猪肉颜色苍白，状似鱼肉。

猪肉变质：

如果猪肉存放时间过长，发生变质，也会导致猪肉颜色发白，并可能伴有异味。

综上所述，要想红烧肉颜色红润，需要注意糖色用量、上色调料的使用、收汁步骤以及猪肉的保存方式。避免使用猪油，选择合适的油，并确保猪肉新鲜，可以有效避免红烧肉变白的问题。