高岭红烧肉做法

高岭红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是制作高岭红烧肉的具体步骤：

食材准备

五花肉：500克（肥瘦相间）

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：一小段

料酒、生抽、老抽、蚝油：各适量

水：适量

做法步骤

1. 焯水去腥

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 煸炒五花肉

锅中放少许油，将肉块放入锅中，用中火慢慢煸炒，直到肉块表面微微金黄，逼出多余的油脂。

3. 炒糖色

锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈深琥珀色，迅速倒入煸炒好的五花肉，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

4. 调味

加入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

5. 炖煮

加入足够的水，水量要刚刚没过肉块，放入葱姜蒜、八角和桂皮，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直到肉块软烂入味。

6. 收汁

炖煮至汤汁浓稠，肉块变得软糯时，转大火收汁，快速翻炒几下，让汤汁更好地包裹住肉块，待汤汁粘稠后即可出锅。

小贴士