制作麻花发面用放油吗

制作麻花时， 需要在发面过程中加入油。油在制作麻花的过程中起到了关键作用，它可以使麻花更加酥脆。具体来说，油可以在以下几个方面发挥作用：

和面时加入：

在面粉中加入油，可以使面团更加光滑，有助于形成更好的口感。

二次发酵：

在面案上涂油，有助于防止面团在静置过程中干裂。

炸制过程：

在炸制麻花时，油温不宜过高，中小火慢炸，才能保证麻花内外都熟透，并且颜色金黄漂亮。

因此，制作麻花时放油是必要的步骤，它有助于提升麻花的口感和外观。建议根据个人口味调整油的用量，以达到最佳的酥脆效果。