酵母发面用碱吗

酵母发面 可以不放碱。如果为了口感更好，可以加入一点点碱。如果天热，酵母发面可能会发酸，这时可以将碱用水化开，和在面中，这里的碱不是用来发酵，而是用来中和酸性。如果天不热，可以不放碱，面粉发酵会很快。

使用酵母发面时，不需要添加碱，因为酵母在发酵过程中几乎不会产生酸味，所以不需要用碱来中和这种味道。而且，添加碱可能会破坏面粉中的维生素B1，影响人体对无机盐的吸收和利用。

然而，也有建议在酵母发面后，如果面团发过了出现酸味，可以使用碱来中和酸性，提高发酵效果，使面包更松软。但这种情况下，碱的使用是为了中和已经产生的酸性，而不是在发酵过程中使用。

综上所述，酵母发面通常不需要放碱，只有在特定情况下，如天气炎热导致面团发酸时，才需要加入碱来中和酸性。如果面团发酵正常，没有出现酸味，则不需要添加碱。