黄豆芽怎么腌制不发黄

要腌制黄豆芽使其不发黄，可以遵循以下步骤：

选取颗粒饱满、无虫眼、无黑色颗粒的黄豆，这是保证黄豆芽质量的第一步。

将选好的黄豆放入干净无油的容器中，加入足够的清水，水要高于黄豆三个指头。浸泡8个小时，直到黄豆体积微微膨胀。

将泡好的黄豆冲洗干净，放在网格上铺平，盖上一个湿润的毛巾，上面再放一个育苗盘，盖上盖子。每天早中晚浇三次水，保持黄豆和毛巾的湿润状态，避免阳光直射。

在整个腌制过程中，确保黄豆芽不接触油脂，并且存放在阴凉避光的地方，这样可以防止豆芽发黄。

每天早中晚各冲一次水，保持黄豆芽的湿润，同时去除多余的水分，防止因水分过多导致豆芽发黄。

将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入适量的盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。接着，将蒜洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。将调味料香油与蒜拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置于容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用。

通过以上步骤，可以有效防止黄豆芽在腌制过程中发黄，保持其新鲜和口感。