怎么发面做油条

发面做油条的步骤如下：

普通面粉：300克

清水：180-200毫升

鸡蛋：1个

酵母粉：3克

泡打粉：3克

食盐：1/2茶匙

植物油：适量（面团和炸制用）

和面：将面粉、酵母粉、泡打粉和食盐混合在一个大碗中，打入一个鸡蛋，缓慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，最后下手揉成一个较软的面团。和面的技巧是水的比例要稍微高一些，面团要软一点，揉面时不需要太用力，只要将面团揉至表面光滑即可。

发酵：将揉好的面团抹上一层薄薄的植物油，防止发酵时粘手。盖上保鲜膜或湿布，静置发酵1-2小时，待面团变成原来的两倍大即可。发酵技巧是油条的发酵与馒头发酵不同，它只需要一次发酵，发酵后的面团要有弹性且柔软。温暖的环境可以加快发酵速度，若环境较冷，可以将面团放在温水中进行发酵。

整形：面团发酵好的面团取出，放在撒有少许面粉的案板上，轻轻按压排气。然后将面团搓成长条，切成大约2厘米宽的小剂子。整形技巧是整形时不需要用力揉搓面团，以免破坏面团中的气孔。切好的面条可以轻轻抻拉一下，方便后续炸制。

组合油条坯子：将切好的面剂子两两叠放在一起，用筷子在中间压一下，使两个面片稍微粘合在一起。这样炸出来的油条可以膨胀成双层，更加松软。粘合技巧是在面剂子上压一下，不要用太大力气，轻轻压出印记即可，这样炸出来的油条形状更漂亮。

油条炸制：锅中倒入足够的油，油量最好能没过油条坯子。加热油至六七成热（大约180℃），将面团坯子轻轻拉长后下锅。炸制过程中要不断翻动油条，使其均匀受热，直至油条变得金黄酥脆。炸好后，捞出油条，放在厨房纸上控油。

小贴士：

面团的湿度要适中，不要太干也不要太湿，以保证油条的口感。