豆腐分为哪几种

豆腐主要可以分为以下几种类型：

南豆腐：

也称为石膏豆腐，是以石膏液作为成型剂制作而成，质地软嫩且细腻。由于含水量高（约90%以上），南豆腐常用于做汤等。

北豆腐：

也称为卤水豆腐或硬豆腐，是以盐卤或酸浆作为成型剂制作而成，内部水份少，质地较硬，适合煎炸、红烧等。

内酯豆腐：

以葡萄糖酸-δ-内酯为成型剂，质地光滑细嫩，适合凉拌菜等。

此外，根据不同的制作工艺和用途，豆腐还可以进一步细分为：

老豆腐：又称北豆腐、硬豆腐，含水量在80%—85%之间，硬度较大，韧性较强，常用于炖煮类菜肴。

嫩豆腐：又称南豆腐、软豆腐，含水量在85%—90%之间，质地细嫩，适合凉拌、煮汤等。

柴锅豆腐、木棉豆腐、韧豆腐、嫩豆腐：这些名称更多地是市场或地方性的叫法，基本上都属于南豆腐或内酯豆腐的范畴。

熏豆腐、冻豆腐：熏豆腐是通过熏制工艺制作的豆腐，冻豆腐则是将豆腐冷冻后得到的制品。

五香豆腐干、五香豆腐丝：这些是豆腐的卤制品，经过卤制后风味独特。

综上所述，豆腐的主要种类包括南豆腐、北豆腐和内酯豆腐，而根据不同的制作工艺和用途，还可以进一步细分出老豆腐、嫩豆腐以及不同风味的卤制品和熏制品等。