圆茄子做肉末茄子要炸吗

在制作肉末茄子时， 通常需要将茄子进行油炸处理。这样可以使茄子在炒制过程中不那么吸油，同时也能使茄子更加入味。具体做法包括：

茄子处理：

将茄子洗净后切成滚刀块或条状，加入适量的盐腌制10-15分钟，然后挤出多余的水分。有些做法还建议将茄子裹上一层薄薄的淀粉，以防止炒制时粘锅。

炸茄子：

在锅中加入足够的油，烧至六成热（约150摄氏度）时，放入茄子条或块，分几次炸至微黄变软，然后捞出沥油。有些做法建议复炸一次，以使茄子更加酥脆。

炒制：

在锅中留少许底油，放入蒜末、姜末等配料炒香，然后加入肉末翻炒至变色、出油。接着将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀，最后加入调好的酱汁（如生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和水等）小火煮稠，使茄子充分裹上酱汁。

虽然炸茄子会增加菜肴的油脂含量，但通过适当的处理方法和技巧，可以尽量减少油脂的摄入，同时保持菜肴的美味。如果追求更健康的做法，也可以考虑将茄子用少量油小火慢煎，而不是油炸。