茄子盐水浸泡

茄子盐水浸泡是一种常见的烹饪技巧，主要目的是防止茄子氧化变黑、减少吸油量以及改善风味。以下是茄子盐水浸泡的详细步骤和注意事项：

准备盐水

每公斤茄子需要加入约20克盐。

也可以根据个人口味调整盐的比例。

浸泡茄子

将切好的茄子放入盐水中浸泡，至少要浸泡2小时以上，让茄子充分吸收盐分。

浸泡过程中可以翻动茄子，使其在盐水中均匀受压。

也可以将茄子放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟。

注意事项

茄子用盐水浸泡可以减少茄子的吸油量。

炒制过程中，如果茄子出水较多，可以适当增加炒制时间，让茄子水分蒸发。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。

茄子在盐水中的浸泡时间不宜过长，通常10-20分钟即可。