发面炸糕怎么做不硬

要制作不硬的炸糕，关键在于面团的处理和炸制过程。以下是一些详细的步骤和建议：

和面：将水加热至适宜温度（通常为40度左右），然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成柔软但不粘手的面团。加入适量的糖可以促进发酵。

发酵：将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到表面出现裂纹，体积有所膨胀。这个过程的时间取决于温度，温度低时可能需要更长时间。

排气：发酵好的面团需要排气，可以加入少许小苏打来中和酸味，并使其更加柔软。

糖馅：将白糖、红糖、白芝麻和面粉混合均匀，加入适量的油，搅拌成粘稠的糖馅。注意不要调得太稀，以免包馅时流出。

豆沙馅：也可以使用现成的豆沙馅或自制豆沙馅，确保馅料均匀且不会太湿。

包馅：将面团分成小块，用手掌压扁后包入适量的糖馅，然后收口捏紧，整理成圆鼓鼓的生胚。

二次饧发：包好的糖糕生胚盖上保鲜膜，再次饧发约20分钟，直到表面出现裂纹。

油温控制：炸糖糕的关键是控制油温，通常油温应控制在150℃左右。可以用筷子插入油中，看到细密的小气泡即可。

炸制过程：将糖糕生胚放入油锅中，保持中小火慢炸，期间要勤翻面，确保糖糕均匀受热。待糖糕表面炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

油温不宜过高：过高的油温会使糖糕外皮迅速变硬，内部难以熟透，导致口感不佳。

勤翻面：在炸制过程中要不断翻动糖糕，使其受热均匀，避免一面炸焦另一面不熟。

控制水量：和面时水量要适中，过多会导致面团过于柔软，炸制时容易吸油；过少则会使面团过硬，口感不佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、不硬的炸糕。