秋天发面不发怎么办

秋天发面不发，可以尝试以下几种方法来解决问题：

检查酵母用量 ：确保酵母用量足够，按照食谱中的建议使用适量的酵母。

保持面团温度：

面团的理想发酵温度是35-40摄氏度。如果面团的温度过低，酵母菌的活性会降低，从而影响面粉的发酵。因此，在和面时，请确保面团的温度适中。

增加发酵时间：

有时候，即使酵母用量和面团温度都合适，面粉仍然可能不发酵。这种情况下，可以适当延长面团的发酵时间，让酵母菌有更多的时间发挥作用。一般来说，面团发酵时间在1-2小时左右。

添加发酵剂：

除了酵母菌，还有一些其他发酵剂可以帮助面粉发酵，如泡打粉、小苏打等。在面粉中加入适量的发酵剂，可以提高面粉的发酵效果。

检查面团状态：

在烘焙前，可以检查面团的状态。如果面团仍然非常粘手，没有完全发酵，那么烘焙食品的口感和质量就会受到影响。在这种情况下，可以将面团重新放入冰箱，等待一段时间后再进行烘焙。

补救方法

白酒法：

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

小苏打法：加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。

人工发酵环境：把适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

环境调整：

如果天气较冷，可以尝试将面团放在温暖的地方，或者使用温水进行和面，以提高发酵速度。

通过以上方法，可以尝试解决秋天发面不发的问题。如果仍然无法成功，建议检查其他可能影响发酵的因素，如面粉质量、存储条件等。