酸菜涮羊肉的做法
酸菜涮羊肉的配方如下：
食材准备
酸菜：适量
羊肉：适量
生姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
酱油：适量
粉条：适量
胡椒粉：适量
耗油：适量
食用盐：适量
食用油：适量
干辣椒：适量（可选）
花椒：适量
八角：适量（可选）
料酒：适量
老抽：适量
鸡精：适量（可选）
香菜：适量（可选）
制作过程
酸菜处理：
将酸菜清洗干净，沥干水分，切成细丝或块状备用。
羊肉处理：
将羊肉切成薄片或块状，用料酒、酱油、胡椒粉腌制10-15分钟。
调料准备：
生姜切片，葱切葱花，大蒜切末。干辣椒和花椒备齐，可根据个人口味调整用量。
炒制调料：
锅中倒入适量食用油，加热至六七成热后，放入花椒、干辣椒、姜片、葱花和蒜末，翻炒出香味。
炒酸菜：
将酸菜倒入锅中，翻炒至酸菜均匀上色，加入一勺酱油继续翻炒均匀。
煮制汤底：
加入适量的清水，水量要漫过酸菜，加入食用盐、耗油、胡椒粉调味，大火煮开后转小火煮5-10分钟，让汤汁更入味。
煮羊肉：
将腌制好的羊肉片放入锅中，大火煮至变色，撇去浮沫，加入料酒、老抽继续翻炒。
加入粉条：
待粉条快要煮熟时，加入酸菜和羊肉一起炖煮，根据个人口味调整盐的用量。
出锅装盘：
待羊肉和粉条都煮熟后，撒上葱花、香菜（可选），淋上热油激发香味，即可出锅装盘。
小贴士：
酸菜的选择很重要，最好选择口感脆嫩、酸味适中的酸菜。
羊肉片要切得薄一些，这样更容易熟透，口感也更鲜嫩。
炒制过程中要保持火候，避免烧焦调料。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更鲜美的可以适量增加鸡精或味精。
希望这个配方能帮助你做出美味的酸菜涮羊肉!