碱面发面放冰箱

发面后放在冰箱里是 可行的，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能较低。因此，在放入冰箱之前，可以将面团放在室温下发酵一段时间，然后再放入冰箱。另外，如果冰箱内温度过低，可以尝试将面团放在冰箱内的最温暖的角落，或者在面团周围放置一些温暖的物品，如暖水袋等，来提高温度。

时间控制：

一晚上的时间可能不足以让面团完全发酵。因此，建议在放入冰箱之前，先将面团发酵到两倍大小，然后再放入冰箱。

封存方式：

将面团放入冰箱之前，需要将其放入密封袋中，以防止面团表面干燥。同时，也可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。

使用前处理：

如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里，等到第二天早晨时用，需要做个提前预处理，如提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果。

综上所述，发面后放在冰箱里是可行的，但需要注意温度、时间、封存方式以及使用前的预处理，以确保面团能够顺利发酵并达到理想的口感和效果。