发面后用小苏打发面

发面后用小苏打发面的方法如下：

取4克小苏打，兑入温水（约40-50℃）溶解，制成稀溶液。

将发酵好的面团取出，放入溶解好的小苏打溶液中，用手或筷子充分揉制，使小苏打均匀分布在面团中。

揉好的面团用刀切成小块，确保切口处不粘连。

将切好的面团重新揉成整体，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行二次发酵，约10-15分钟。

发酵完成后，将面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据面团的厚度和蒸锅的大小进行调整。

小贴士：

比例控制：小苏打的用量应控制在0.2%至0.5%之间，即每100克面粉加入0.2至0.5克小苏打，过多会使面团颜色发黑，口感发涩。

溶解小苏打：小苏打不宜用热水溶解，以免影响其效果，建议用温水溶解。

揉面技巧：揉面要充分，确保小苏打均匀分布在面团中，这样可以使面团更加蓬松柔软。