做饼干时用什么发面好呢

制作饼干时，可以使用以下几种面粉：

低筋面粉：

这是最常用的面粉类型，因为它的筋度较低，可以使饼干更加酥脆。低筋面粉的蛋白质含量低，因此面筋少，延展性差，容易成团且形状稳定。

中筋面粉：

中筋面粉的筋度介于低筋和高筋之间，适合制作一些结实的饼干。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和来代替。

高筋面粉：

高筋面粉的筋度较高，适合制作薄脆饼干等需要较高结构稳定性的饼干。但由于其筋度高，可能不太适合制作需要柔软口感的饼干。

蓄劲面粉：

这是一种特殊类型的面粉，通常用于制作脆脆的饼干。

全麦面粉：

如果希望增加饼干的营养价值和口感，可以尝试使用全麦面粉。

坚果粉：

如黑芝麻粉或白芝麻粉，可以增加饼干的香气和口感。

米粉：

虽然不常见，但米粉也可以用于制作饼干。

自发粉：

这是一种预混了发酵粉的面粉，可以用于制作饼干，但需要根据具体食谱调整用量。

综合考虑，低筋面粉是最常用的选择，因为它能确保饼干的口感酥脆。如果需要其他口感，可以尝试中筋面粉、高筋面粉或蓄劲面粉等替代品。此外，根据个人口味，可以添加一些坚果粉或全麦面粉来增加饼干的风味和营养。