红烧肉糖不化

红烧肉糖不化的问题，可以通过以下几种方法解决：

煮肉时加水煮

在煮肉的步骤中，可以先将肉用水煮一下，然后再放油炒糖。这样糖在油中更容易化，不容易糊。

炒糖色时加水

在炒糖色时，可以在锅里放少许水来熬糖，这样糖就容易化了。

选择合适的糖

使用冰糖而不是白糖，因为冰糖的熔点较低，炒糖色时更容易化，且颜色更加红亮。

控制炒糖色的时间

炒糖色时，要密切注意糖的状态，炒至偏红色即可，不要炒得太久，以免糖色炒糊。

使用油炒糖色

锅烧热后，不放任何东西，直接下五花肉煎至两面金黄，盛出备用。然后用锅里煎肉剩下的油炒糖色，炒至偏红色，再下五花肉翻炒均匀，使其裹上糖色。