红烧肉如何做才会脆烂

红烧肉要做到脆烂可口，可以参考以下步骤：

准备肉块：

五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

煸炒肉块：

锅中放入少许油，油热后加入肉块，小火煸炒至肉块表面微微焦黄，出油。这一步可以去除肉中的多余油脂，使红烧肉更香酥。

炒糖色：

锅中留底油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色的焦糖色。注意不要炒糊，以免苦味。

上色：

将煸炒好的肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入足够的水（水要没过肉块），放入剩余的姜片、葱段、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。

收汁：

待肉块软烂后，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

调味：

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、白糖等调料，继续翻炒均匀。

完成：

最后关火，将红烧肉盛出装盘，可以撒上葱花或香菜作为点缀。

通过以上步骤，红烧肉就能做到外酥里嫩、肥而不腻、入口即化。